12 Maggio 2021
Ricette
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Una specialità tutta Italiana tra le più amate al mondo. Tutti oggi la propongono, ma solo noi italiani sappiamo farla bene. Un impasto morbido semplice e naturale, fatto con acqua, farina, sale e poco lievito che può essere madre o di birra e poi pomodori mozzarella e chi più ne ha più ne metta in base ai propri gusti.
Ecco una ricetta a lunga lievitazione, quindi più digeribile, per fare la tua pizza in casa anche con un forno tradizionale.
1 ciotola capiente
1 ciotola più piccola
1 cucchiaio da cucina
2 teglie rettangolari o rotonde
Per l'impasto:
1 kg di farina ≥ 300 W
650 ml di acqua fredda
3 g di lievito di birra secco
20 g di sale
Per il Condimento:
500gr passata di pomodoro
250 gr mozzarella
150gr pomodorini
foglie di basilico
A piacere si possomo aggiungere anche olive, acciughe, prosciutto, ecc.ecc.
Nella scodella che useremo per impastare, versare i 650gr di acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Attendere 10 minuti che il lievito si attivi, quindi versare in due o tre fasi i 750gr di farina e mescolare con le mani creando un composto semi-liquido e liscio ed amalgamarlo.
A questo punto aggiungere gradatamente gli altri 250gr di farina. Quando l'impasto avrà assorbito bene tutta la farina, aggiungere il sale. Terminate lasciando l'impasto liscio asciutto ed elastico.
Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti. Dopo di chè cercheremo di dargli una forma a filoncino di circa 600gr, poi lo metteremo in una scodella della giusta dimensione con un velo di olio sul fondo e coperto da pelicola trasparente. Si lascia così a temperatura ambiente per un tempo variabile dai 15 minuti (se fa molto caldo, in estate) alle 2 ore (se fa freddo, in inverno). Con una normale temperatura, l'idelae puà essere un ora.
Quindi riporre in frigorifero per 24 ore (anche fino a 48 ore max con farine adeguate).
Tolto dal frigor l'impasto lasciarlo ancora un oretta a temperatura ambiente, poi dividere in palline da 450gr. Lasciare ancora riposare 2 ore, poi schiacciatele, tiratele e condite.
La pasta si tira su un piano infarinato, picchiettando con le dita come per suonare un pianoforte. Una volta steso l'impasto, con un cucchiaio cospargetelo di pomodoro (salsa,pelati) e mettete in forno così per 5 minuti a 200/220°. Quando avra preso un pochino di crosticina, togliere dal forno e aggiungete la mozzarella, i pomodorini affettati e gli altri prodotti a vostro piacimento. Rimettete in forno per altri 8/10 minuti.
La vostra pizza è servita!!
