Dizionario degli Aromi: Erbe Aromatiche con la B

Balsamina

È forse più nota come erba della Madonna, ma anche come Erba Buona la si usa per insaporire zuppe ed insalate e talvolta anche per far c'è di selvaggina.

Basilico

Vi sono molte qualità di basilico e le stesse variano a seconda della composizione del terreno e delle condizioni climatiche. É preferibile consumare le foglie delle piantine giovani alte appena 12/15 cm.

Le foglie si possono conservare sott'olio, divengono scure ma conservano intatto il loro profumo. È una pianta da sole come il pomodoro, con il quale fa coppia ideale. In un ideale tricolore gli si aggiungono fettine di candida mozzarella con pepe sale ed olio d'oliva. Aroma soave delle salse di pomodoro e parte integrante del pesto alla genovese con aglio, pinoli, pecorino sardo e sale, il tutto pestato a lungo nel mortaio. Si può anche preparare un aceto al basilico producendo per macerazione.

Borragine

È una pianta officinale spontanea ma per le sue proprietà viene anche coltivata in vaso. Ha fiori azzurri molto belli a forma di stella e foglie pelose dal gradevole sapore di cetriolo. Fiori foglie tenere si mangiano in insalata. Le foglie debbono essere tritate finemente lavate per perdere la peluria non gradevole.

La borragine bollita è ottima per il ripieno dei tortelli, per le torte salate, tra cui la “Torta Pasqualina” con i carciofi, oppure accoppiata agli spinaci saltati al burro o all' aglio ed olio, frittate, in zuppe o minestrone.

Si utilizzano tutte le parti della pianta in cucina, in cosmesi e in fitoterapia. Con i fiori si possono colorare d'azzurro le uova pasquali facendole bollire in un loro infuso.  Vengono utilizzati anche per aromatizzare l’aceto, bevande e per decorare i piatti.

Le foglie della Borragine sono ricche di minerali come potassio, calcio, acidi, grassi e OMEGA 6; Hanno svariate proprietà, infatti vengono utilizzate per disintossicare l’organismo dalle tossine, per contrastare raffreddore mal di gola tosse, favoriscono la diuresi e l’evacuazione intestinale.

Nella medicina moderna vengono consigliate anche per migliorare la circolazione cardiovascolare e mantenere un’ottima pressione arteriosa.

In cosmesi si usa soprattutto l’olio ricco di antiossidanti per prevenire l’invecchiamento della pelle.