Super Food: Tè Macha

Il matcha più pregiato viene dal Giappone, dove viene coltivato da secoli e fa parte della tradizionale cerimonia del tè giapponese.

Cos'è il tè matcha?

Il matcha è un tipo di tè verde prodotto prendendo giovani foglie di tè e macinandole in una polvere verde brillante. La polvere viene poi sbattuta con acqua calda. Questo è diverso dal normale tè verde, dove le foglie vengono infuse in acqua e poi rimosse. Con il matcha, si bevono le foglie di tè intere, conservando cosi tutti i benefici.

Le foglie di matcha crescono su cespugli di tè verde tenuti all'ombra. L'ombra aumenta la quantità di clorofilla contenuta nelle foglie, che è ciò che le rende di colore verde brillante e ricche di sostanze nutritive. Le foglie vengono raccolte a mano e gli steli e le vene vengono rimossi. Per tradizione le foglie vengono macinate da pietre di granito diventando una polvere finissima, un processo piuttosto lungo che si fa al buio per proteggere le sostanze nutritive.

Quali sono i benefici del tè matcha?

Il matcha, come altri tè verdi, contiene una classe di antiossidanti chiamati catechine. Il matcha è ricco di una catechina chiamata EGCG (epigallocatechina gallato), che si ritiene abbia effetti antiossidanti e antimutageniche, inibendo così la crescita di cellule tumorali.

Gli studi hanno collegato il tè verde a una varietà di benefici per la salute, come aiutare a prevenire le malattie cardiache, il diabete di tipo 2 e il cancro, aiutando anche la perdita di peso.

Da sottolineare che gran parte di questa ricerca non proviene da studi clinici che mostrano che il tè verde provoca un beneficio, ma è invece uno studio basato sulla popolazione, dove i ricercatori guardano gruppi di persone che bevono tè verde confrontando i risultati di salute a gruppi che non lo bevono.

Gli studi hanno mostrato associazioni tra il tè e una migliore salute, ma la causalità non è ancora provata.

Alcuni studi hanno inoltre dimostrato che chi beve tè verde inoltre ha benefici sul controllo della pressione sanguigna, che è scesa in modo significativo e sui livelli di colesterolo LDL negativo che si abbassa.

Come si confronta il matcha con il tè verde?

Sia il tè verde normale che il matcha contengono caffeina, ma meno del caffè o del tè nero. Il matcha sembra contenere più caffeina del normale tè verde.

Colori e sapore del tè matcha

Un matcha di buona qualità ha un colore verde brillante e al gusto risulterà un sapore leggermente dolce. Un matcha di media qualità sarà giallo e granuloso al tatto, provocando un sapore amarognolo.

Dovrebbe preoccuparsi del piombo nel tè matcha?

Il piombo nel tè verde è stata una preoccupazione in quanto negli anni sono stati trovati livelli ragionevolmente alti di piombo nel tè verde.

Ma alcuni test hanno rilevato che, anche se il piombo si trova nelle foglie utilizzate nelle bustine di tè verde, non sembra essere assorbito dall'acqua. Gli esperti erano preoccupati perché la gente consuma le foglie di tè macha macinate direttamente piuttosto che in bustine. Ma i loro test hanno dimostrato che tra le sei popolari marche di tè matcha, le polveri non erano contaminate da piombo o altri metalli, e inoltre non contenevano pesticidi. Non sono state testate tutte le marche, ma le marche premium in circolazione sono pulite.

Come si prepara il tè matcha?

La polvere di matcha e l'acqua calda devono essere frullate insieme. Si consiglia di usare un colino da tè per setacciare il matcha in una ciotola per evitare la formazione di grumi. Poi, aggiungete acqua calda e sbattetela. Tradizionalmente questo si fa con una frusta di bambù chiamata chasen.

La frullatura crea un tè schiumoso che può essere versato nella tazza. Alcune persone aggiungono la polvere ad altri liquidi caldi, come il latte, per fare un latte verde brillante. Può anche essere aggiunto ad altri alimenti, come il pane e la pasticceria, per il suo colore e il suo sapore.

Ci sono effetti collaterali del tè matcha?

Bere tè verde e matcha sono considerati salutari e sicuri, ma le persone sensibili alla caffeina devono essere consapevoli che entrambi contengono quantità decenti dello stimolante. Nel 2016, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha anche collegato il consumo di bevande calde, come caffè e tè, a un maggiore rischio di cancro all'esofago. Tuttavia, il rischio è molto più basso rispetto al rischio di cancro per altre cause, come il fumo.

Il tè matcha in cucina

Il tè matcha viene usato sia per la preparazione di bevande, che come colorante o per diverse ricette dolci: dagli smoothie al milk shake, dai gelati ai biscotti, cioccolatini e vari dolci di pasticceria.