Gli Asparagi

Gli asparagi coltivati o selvatici hanno un gusto molto particolare.. Sono ortaggi che arrivano sulle nostre tavole all’inizio di ogni primavera.

L'Asparago appartiene alla famiglia delle liliacee, conosciuto fin dall’antichità, infatti già persiani e greci amavano consumare nei loro pranzi questa benefica pietanza; E. Manet gli dedica persino un dipinto nel 1880.

Sono germogli (turioni), i più comuni sono di colore verde, bianco (se vengono coltivati in assenza di luce) e i violetti di Albenga dal particolare colore rosa pallido/violetto.

Sono fonte importante di fibre e antiossidanti, contengono poche calorie e molta acqua.

Gli effetti depurativi e drenanti stimolano la diuresi e aiutano a controllare l’ipertensione.

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Proprietà benefiche

Sono noti per le loro proprietà benefiche, infatti sono:

• diuretici,

• detossinanti,

• antiossidanti,

• ricchi di vitamine, Sali minerali, fibre e di potassio,

• antinfiammatori,

• aiutano digestione e migliorano le funzioni intestinali.

Gli asparagi in cucina

In cucina vengono utilizzati per realizzare tantissime ricette, dagli antipasti ai primi piatti come lasagne e risotti, come contorno da soli o con altre verdure, torte salate, frittate, piatti unici.

Volendo arricchirli con qualche spezia, utilizzare il dragoncello.

Se piccoli e teneri, possono essere tagliati sottili e consumati crudi nelle insalate.

Sono definiti elisir di benessere.

Come si preparano gli asparagi?

Gli asparagi vengono cucinati principalmente cotti. Prima di cuocerli, devono essere lavati bene, poi puliti: si toglie la parte finale del gambo tagliando almeno 4-5 cm per eliminare la parte più dura e legnosa; se sono stati raccolti da noi bisognerà anche togliere una parte superficiale sfilandola un po’, come si fa anche con il sedano, se invece li acquistiamo, spesso sono già stati parzialmente puliti.

Una volta lavati e puliti, vanno fatti lessare mettendoli in un tegame con acqua fino a ricoprirli, si accende il fuoco e si porta l’acqua ad ebollizione, quindi si abbasserà, salando a piacere e lasciando cuocere alcuni minuti.