Vivi più a lungo mantenendo in equilibrio la bilancia ossidativa

Quasi ogni mese si hanno notizie di nuove scoperte per vivere bene e più a lungo attraverso l’alimentazione.

Questo è un argomento che trova sempre più spazio nell’informazione ma alcuni punti però non sono ben chiari, in particolare:

• l’importanza di variare l’alimentazione 
• l’effetto protettivo di frutta e verdura.

Ma qual è il segreto per un’alimentazione equilibrata?

L’alimentazione che protegge, abbiamo una grande ricchezza ma non la conosciamo.

Il segreto è quello di non affidarsi a una sola sostanza ma seguire una dieta equilibrata, ricca di antiossidanti che svolgono un ruolo importante nella prevenzione ostacolando la formazione di pericolosi radicali liberi.

La bilancia ossidativa

È importante mantenere in equilibrio questa bilancia ossidativa su cui pesano da un lato i fattori di rischio dall’altro i fattori protettivi:

Fattori di Rischio - RADICALI LIBERI: sono dovuti a vita stressata, inquinamento e anche alla troppa attività fisica (anch’essa crea radicali liberi).

Fattori Protettivi – ANTIOSSIDANTI: vitamina C, vitamina E, Licopene.

 
Cosa fare per mantenere vivi gli antiossidanti nei cibi? 

Per fare il pieno di questi nutrienti non basta mangiare frutta e verdura, occorre anche conservarli e prepararli al meglio, inclusa la cottura e il condimento.

La vitamina C è meglio a crudo perché è molto sensibile alle temperature; consente anche l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti, quindi si possono creare ricette mirate con alimenti ricchi di vitamina C, (ad esempio; lattuga, radicchio, spinaci, broccoli, pomodori e peperoni; oppure frutta come kiwi, ananas, fragole, agrumi) e abbinarli ad altri cibi contenenti ferro. Oltre a migliorare l’assorbimento del ferro, la vitamina C accresce anche l’effetto delle altre sostanze antiossidanti.

Per quanto riguarda la vitamina E invece bisogna fare attenzione ai tempi e alle temperature di cottura che, se troppo elevate, possono neutralizzarla: più basse saranno temperatura e tempo di cottura, minore sarà la perdita di vitamina E contenuta negli alimenti.

Quando condiamo le verdure a crudo, come ad esempio i pomodori, utilizzeremo l’olio extravergine (come le olive contiene la vitamina E) che consente quindi alla sostanza antiossidante contenuta nel pomodoro (Licopene) di essere assorbita meglio dal nostro corpo.

L’importanza delle spezie

Anche l’utilizzo delle spezie e delle erbe aromatiche aumentano le potenzialità antiossidanti dei cibi; secondo uno studio del British Journal of Nutrition, aggiungendo 3 g di maggiorana a 200 g di insalata si quadruplica l’effetto degli antiossidanti. 

Quindi nei piatti che cuciniamo possiamo, anzi dobbiamo, aggiungere spezie o erbe aromatiche come la curcuma, la salvia, il peperoncino, il curry ecc.

Concludiamo con un piatto consigliato

Un piatto antiossidante si può preparare cuocendo una buona pasta di qualità con salsa al pomodoro, olive, peperoncino fresco e olio extravergine di oliva: la vitamina C è contenuta nel peperoncino fresco, il Licopene è contenuto nel pomodoro che è più attivo si cotto, quindi va bene la passata, in più aggiungiamo la vitamina E delle olive e dell’olio extravergine di oliva estratto a freddo.

Possiamo quindi dire che per mantenere in equilibrio la bilancia ossidativa, è tutta questione di combinazioni..

Mirella Del Rocino