Miele: liquido, cristallizato o..

Impariamo a riconoscere in quali modi il miele può presentarsi nel vasetto..

Miele liquido

Durante l’operazione di “smielatura”, ovvero l’estrazione del miele dai favi (che di solito avviene tramite centrifugazione), il miele si presenta (tranne rarissimi casi) allo stato liquido, stato che mantiene più o meno a lungo a seconda del rapporto tra fruttosio e glucosio. Più è alta la presenza di fruttosio, più tempo il miele impiega per diventare ‘duro’ o, detto più propriamente, cristallizzare.

Quali mieli restano liquidi più a lungo

Mieli che restano liquidi a lungo sono, per esempio, il miele di acacia (o robinia), il miele di castagno e il miele di melata.

Il riscaldamento o la pastorizzazione inibiscono il processo di cristallizzazione: leggere sempre bene l’etichetta per verificare se il miele sia stato sottoposto a eventuali trattamenti termici.

Miele cristallizzato

La cristallizzazione è un processo completamente naturale del miele. Tutti i mieli tendono, col tempo, a cristallizzare. Questo perché il miele è una soluzione ‘soprassatura’, ovvero contiene più zucchero di quanto ne possa rimanere stabilmente in soluzione. I cristalli iniziano quindi a ‘precipitare’ e piano piano il miele ‘solidifica’. In base al tipo di miele, i cristalli possono essere fini oppure grossolani.

Quali mieli cristallizzano più rapidamente?

Mieli che tendono a cristallizzare velocemente sono, ad esempio, il miele di colza o il miele di tarassaco.

Si può ancora mangiare un miele cristallizzato?

Certo,in quanto  non è un miele scaduto né tantomeno è un miele da buttare.

Come riportare allo stato liquido un miele cristallizzato

Il miele può essere riportato allo stato liquido riscaldandolo molto lentamente a bagnomaria ma senza mai superare i 40 gradi centigradi.

Miele cremoso

I mieli cremosi sono mieli ottenuti tramite ‘cristallizzazione guidata’ che può avvenire attraverso varie modalità. La cristallizzazione guidata permette al miele di cristallizzare finemente rendendolo, di fatto, del tutto simile a una crema spalmabile. Molti produttori o confezionatori optano ultimamente per questa tecnica per andare incontro alle esigenze della clientela.

Come conservare il miele

 Conservazione: che siate amanti del miele liquido, cristallizzato oppure cremoso, ricordatevi sempre di conservare il vasetto con la capsula ben chiusa e al riparo dal calore e dalla luce.

Il miele non va conservato in frigorifero.

Fine prima parte

Chiara Concari